PÃO DE LEITE :: HOKKAIDO

Ingredientes:

Step 1: Tangzhong

• (preparado anteriormente já que precisa estar frio antes de ser utilizado)

• 50g água

• 50g leite integral

• 15g farinha de preferencia forte

Modo de preparar - 1:

Misture bem todos os ingredientes para evitar pelotinhas ou gruminhos. Cozinhe os ingredientes em uma panela pequena em fogo baixo mexendo bem. Assim que a mistura começar a engrossar está pronto. A textura é semelhante a de mingau. O processo todo é bem rápido então acompanhe de perto! Você não quer que a mistura ferva e tenha que começar tudo de novo!

Cubra com um plástico filme e deixe esfriar.

Step 2: Massa do pão

• 300g de farinha de preferencia forte

• 20g leite em pó

• 20g mel (pode substituir por açúcar se preferir)

• 1 colher de chá de fermento seco em pó

• 1 colher de chá de sal

• 110g leite integral

• 1 ovo (um grande é melhor!)

• 60g manteira em temperatura ambiente

• mais o tanghzong que deve estar frio

Modo de preparar - 2:

Misture todos os ingredientes e sove a massa até ficar bem elástica e homogênia. Você pode sovar a mão, usar a batedeira com o gancho de pão ou até mesmo a Thermomix na função “sova" por 60 segundos.

Deixa a massa descansar em uma vasilha levemente untada com óleo ou azeite entre uma e duas horas para crescer, a massa não precisa dobrar de volume coberto com um pano úmido ou papel filme.

Modele a massa em formato de bola ou divida a massa em 4 e enrole organizando em uma forma de pão forrada com papel antiaderente (ex. Dover), isso ajuda a remover o pão da forma depois de assado, e deixe descansar novamente por aproximadamente uma hora coberto com um pano úmido ou papel filme.

Dica: O papel antiaderente pode ser reutilizado várias vezes! Ou, ele pode virar um pacote lindo de presente para o seu pão fresquinho posteriormente como demonstrei na receita de pão de forma!

Pré aqueça o forno em torno de 200° Celsius

Pincele a massa delicadamente com um ovo levemente batido

Dica: coloque um pouquinho de água para ajudar na hora de pincelar no pão

Tempo de forno pode variar de forno para forno, mas geralmente ele fica pronto entre 30 - 35 minutos.

Dica: após os primeiros 20 minutes no forno, cobrir levemente com papel de alumínio para evitar a casca de ficar muito escura (eu tenho um pedaço que reuso toda hora!)

Para ter certeza que está pronto? O miolo deve estar em torno de 95° Celsius. Só colocar um termômetro de cozinha para ter certeza!

Adaptado da receita do site King Arthur.