PÃO DE MEL E CACAU

Ingredientes:

100g farinha de Manitoba

300g farinha de trigo

260g +20g de água

20g de cacau em pó

125g de levain

10g de mel

7g sal

+20 g água (se necessário)

80g de chocolate meio amargo picado

Modo de preparar:

Misture a farinha com a água e deixe descansar por 2:30hs

Sove a massa e adicione os demais ingredientes (menos o sal e o chocolate picado)

Quando totalmente incorporado adicione os 20 g de água aos poucos.

Sove por mais alguns minutos (pode usar a batedeira se preferir)

Adicione o sal e sove até dar o ponto.

Coloque o chocolate picado e sove por 1 minuto para incorporar à massa.

Coloque num recipiente untado e cubra com um plástico - Deixe descansar por 30 minutos

Faça dobras a cada 30 minutos repetidas por 4 vezes

Faça a pré modelagem

Descanso de 20 a 30 minutos

Faça a modelagem e coloque diretamente no banetton e coloque na geladeira coberto com uma touca plástica. Deixe na geladeira por pelo menos 16 horas. (Eu já deixei por um dia e meio…)

Pré aquecer o forno a 230C por 30 minutos.

Asse na panela pré aquecida e tampada por 30 minutos.

Retire a tampa e termine de assar por mais 15 minutos.

Deixei esfriar completamente antes de cortar.

Nota:

Esse receita pode ser feita apenas com farinha branca.

O tempo de forno pode variar de forno para forno.

Receita adaptada: Aline Galle.