QUEIJO BRANCO "MINEIRO"

Receita das antigas, daquela que fica no caderno de receitas todo manchado de sabe-se-lá-o-que-ingredientes que minha mãe mantinha a mão na cozinha pois usava toda hora com direito a número de telefone e lembrete rabiscado no canto da página.

Como um bom caderno de receitas, não tem lá muita explicação, tem uma anotação básica dos ingredientes, mas na hora de fazer mesmo aqui em Nova Iorque, tive que ligar para minha mãe em São Paulo e pedir os detalhes de como fazer.

Vou fazer o possível para explicar bem o passo a passo, mas fica a vontade de me perguntar algo que não ficou claro que vou editando a receita e deixando mais completa para todos!

Ah! Não posso deixar de agradecer a Gabi da @eatpaobakery e a Mari da @ideiasnamala que sem querer viraram minhas testers na receita! ❤️

E a autora da receita e melhor mãe do mundo @teresaschlesinger ❤️!

Ingredientes:

• 4 litros de leite integral de boa qualidade.

• 1 colher de sopa de coalho ou um tablete de rennet diluído em meio copo d’água.

• 2 colheres de sopa de Sal

Modo de Preparo:

1. Aquecer o leite até 35ºC, desligo o fogo e misture o coalho diluído em água de preferencia com colher de pau (recomendação da minha mãe, só não conta para ela que eu uso mesmo de silicone….)

2. Adicione o Sal e misture.

3. Deixe descansar por aproximadamente 2 horas. Observe que a textura líquida do leite começa a solidificar com uma aparência de iogurte mais firme.

4. Fazer os “cortes" no leite e deixar por mais uma hora. Esse cortes ajudam o soro a separar do leite.

5. Com cuidado, colocar na forma de queijo com a ajuda de uma escumadeira ou peneira e deixar o soro escorrendo por pelo menos 48 horas na geladeira.

Dica: Pode ir descartando o soro para evitar transbordar e vazar na geladeira (acredite, já aconteceu comigo mais de uma vez...)

6. Desenformar com cuidado.

Dicas:

• Leite: recomendo usar leite integral de boa qualidade, daqueles que tem até um pouco de creme de leite em cima, que só um bom Farmers Market tem aqui. Isso faz toda a diferença no resultado final e na textura do queijo.

• Coalho: no Brasil, minha mãe sempre usou Coalho Estrella acho que você pode encontrar nas Lojas Americanas. Por aqui nos EUA eu compro Rennet online na Amazon ou direto na SOS Chef que é a Disneylândia para quem quer comprar todos os temperos, oleos e ingredientes mais incríveis aqui em Nova Iorque. Está por aqui? Vai lá, prometo que não vai se arrepender!

• Termômetro: sim, ajuda mesmo, é uma super ferramenta na cozinha!

  • Meus favoritos são da Lavatools e o da Mafter.

• Forma de queijo: a minha grande é da minha mãe, mas tenho duas menores que comprei na Amazon que também são ótimas, esse receita da o suficiente para duas formas pequenas.